Dans la fabrication de ses macarons, la Maison Proumen réalise elle-même son « tant pour tant », la préparation de base des « coques ». Les macarons, au même titre que les autres créations de l’établissement, sont tous fabriqués sur place, à la main et dressés manuellement. Les produits servant à la préparation des ganaches sont tous naturels une fois de plus. Dans le respect de la qualité du produit avant tout, la Maison Proumen ne distribue qu’une dizaine de saveurs différentes pour ses macarons et n’utilise que des produits naturels.